清蒸雞做法簡單易學，味道清淡鮮美，最重要的是用蒸的方法來做，可以保留食材原味，不使雞的水分流失，爽滑多汁，因此也是非常健康的做法。

今天的清蒸雞搭配了幾顆羅漢筍一起蒸，雞肉鮮嫩適口，羅漢筍浸泡在蒸出來的雞汁中，清甜中透著雞的鮮香，口感甘美清香，讓這道菜不管是在口味上還是營養上都是更上一層。

【食材】

主料：三黃雞半只（約700克）

輔料：羅漢筍5根

調料：黃酒15克、蔥段5克、姜片5片、蔥節1個、姜黃粉1/2茶匙、花椒粒20粒、食鹽4克

蘸料：香蔥1棵、姜末5克、生抽3茶匙、香油1茶匙

【做法】

步驟1、三黃雞半只，砍斷雞腳，剪去指甲，去掉雞屁股，雞肚里的內臟等雜物全部清理掉，用清水沖洗至沒有血水。

步驟2、處理干凈的三黃雞放入盆中，加4克的鹽，15克料酒、加入姜片蔥段、20粒花椒、半茶匙姜黃粉。（今天澤瑞媽使用的三黃雞就是市場上隨便買到的那種，如果是土雞或高品質的笨雞，花椒和姜黃粉都可以省略）

步驟3、用蔥結蘸調料把三黃雞里里外外全部擦一遍，雞翅膀下都要擦到。擦完后腌漬2小時以上。

步驟4、羅漢筍洗凈斜著切成斜段。

步驟5、切好的羅漢筍放在盤中。

步驟6、鹽腌漬好的三黃雞用水沖洗一下（一是因為在腌制時還會有部分血水出來，二是還為了把表皮不均勻的鹽分、渣滓沖洗掉）瀝干水分放在羅漢筍上，放蒸鍋中蒸制，水燒開后大火蒸15分鐘左右。

（半只雞大約700克，大火蒸了15分鐘，皮滑肉嫩，如果你喜歡軟爛的口感，那就多蒸幾分鐘吧。也可以根據雞的大小適當調整蒸制時間）

步驟7、蒸好的三黃雞取出撿去姜片不要，蒸出來的湯汁倒出留用。

步驟8、現在來調一碗蘸汁，香蔥、姜分別切末。

步驟9、切好的蔥姜末放入碗中，加入生抽、香油，加入蒸雞的湯汁拌勻成蘸汁。

步驟10、稍稍晾涼的雞斬塊，裝盤帶蘸汁上桌。

帶上蘸汁上桌啦！！大吉大利，過年吃雞！！！

1、抹腌料的時候多按摩一會，更入味。

2、蒸的時間隨雞的品種、大小及蒸的器具調整時間長短。    

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