新買的鐵鍋切記不要直接用火燒，教你正確的開鍋方法，保證鐵鍋不生銹不粘鍋。

要制作一道色香味俱全的佳肴，除了精湛的廚藝之外，食材和灶具的選擇同樣重要。其中，鍋具的材質和種類，對于菜品的最終口感具有重要影響。常見的鍋具材質包括鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷和砂鍋等，不同材質的鍋具適用于不同的烹飪方式。雖然鐵鍋炒菜是最健康的，但是在家庭使用中，常常面臨粘鍋和生銹兩大難題。

為了解決這些問題，我們需要對新鐵鍋進行正確的開鍋處理。首先，第一步，用少許洗潔精和適量清水將鐵鍋簡單清洗一遍。然后，把鍋架在灶台上，開大火燒干鍋內的水分。接著，將鍋的四周先燒干后，再燒一燒鍋底，整個過程持續大概三五分鐘，直至看見鍋壁的顏色明顯加深，出現灰藍色，白色煙霧時即可。最后，把火關掉，讓鐵鍋自然降溫。正確的開鍋處理能使鐵鍋更加耐用，不易生銹和粘鍋。

因此，大家在購買新鐵鍋后，應該先了解如何正確開鍋，以確保鐵鍋的使用壽命和效果。

第二步，將一小量中性油，如菜籽油、豬油等，用廚房紙或抹布均勻而薄地涂抹在鐵鍋的整個表面。避免有多余的油滴。涂油的目的是使鐵鍋表面光滑，并留下一層薄油，以防止鐵鍋生銹，并有助于形成保護層。然后將鐵鍋放在中高火上，加熱到油開始冒煙，此時油和鐵鍋會發生化學反應，形成保護層。調至中小火，繼續加熱大約五分鐘，最后關火并讓鐵鍋自然冷卻。為了使保護層更牢固，可以重復涂油和加熱的步驟幾次，直到鐵鍋表面呈現出黑亮的顏色。

第三步，準備一個鋼絲球以進一步清潔鐵鍋表面。倒掉冷水后，使用鋼絲球和洗潔劑一起反復清潔表面。擦干鍋內的水后，繼續加洗潔精重復刷鍋，直到表面光滑為止。一共需要反復刷幾遍以確保清潔效果。

第四步，用最小火加熱鐵鍋，用筷子夾住一塊肥豬皮，均勻涂抹在鍋內壁上。兩塊豬皮即可涂滿鍋內壁。如果使用肥豬肉效果更佳。注意鍋底無需涂抹。最后用溫水多清洗幾遍，開鍋就完成了。用紙巾擦拭鐵鍋表面，可以看到非常干凈的狀態。

最后，我們再次給鐵鍋刷上一層油，關火后讓鍋靜置一天，以使鐵鍋表面充分吸油。平常使用完鍋后，需要確保鍋內無水，放在干燥通風的地方即可，當然也可以掛起來。第二天就可以使用鐵鍋了。如果覺得新鐵鍋的異味仍然較大，可以炒點青菜去除異味，炒完后倒掉即可，重新上油后洗凈即可使用。