我今天要和大家分享一下這四種口味各異的扣肉做法，讓您在家里就能做出與外面買的一模一樣的美味。

首先是第一道叉燒肉。我們選擇了肥瘦相間的梅花肉作為原材料，因為它既肥美又不會太膩。在腌制過程中，我們需要準備蔥姜、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、叉燒醬和料酒。

將所有的調料和梅花肉一起拌勻，放置20分鐘進行腌制。然后，在熱鍋熱油的條件下將腌制好的梅花肉煎至微微焦黃，接著倒入剩余的腌料汁，加入足夠的開水，將食材煮40分鐘。

最后將湯汁收至濃稠即可出鍋，放涼后切成厚厚的薄片。這樣做的叉燒肉既瘦而不柴，又肥而不膩，香氣撲鼻，簡直是太美味了！

第二道梅干菜扣肉。在這道菜中，我們使用五花肉作為主要食材。首先，將五花肉冷水下鍋，加入姜、蔥和花椒，再倒入適量的料酒去腥，蓋上蓋子，小火煮20分鐘，直到筷子可以輕松[插·入]。

之后，將五花肉表面扎滿小孔，再涂抹上適量的老抽，放入煎鍋中，皮朝下煎炸至微微變色，然后放進水中浸泡一下，這是起虎皮狀的關鍵。

然后將煮熟的五花肉切成薄厚均勻的片，加入蔥姜、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、料酒和蠔油，攪拌均勻，腌制10分鐘。

最后將腌制好的肉片整齊碼入碗中，加入洗凈的梅干菜，用手壓實，倒入剩余的腌肉汁，蒸鍋上汽蒸40分鐘即可。這樣做的梅干菜扣肉肥而不膩。

第三道把子肉，先把五花肉下鍋，煎至兩面金黃，這才是肥而不膩的關鍵，另起鍋下入煮熟的雞蛋，小火煸炒至起虎皮狀，兩個大青椒也煎至虎皮狀。

擺在煎好的肉上，再放蔥姜，6顆大蒜八角香葉干辣椒，鹽生抽老抽蠔油，倒入半瓶啤酒去香增腥，一碗我加的水扣蓋小火燜50分鐘，然后撒上蔥花增香即可，這樣做的把子肉軟爛入味，學會了你又多了一道拿手菜。

第四道鹵五花肉，五花肉上鍋蒸熟，能輕松用筷子插進即可，然后用牙簽扎好多個孔，抹點醬油上色，油熱下鍋煎，皮朝下小火慢煎，切好后放入砂鍋中，放姜片八角香葉干辣椒幾顆老冰糖，一勺生抽半勺老抽，倒入半瓶啤酒去香增腥，再加適量清水后，上蓋小火燉50分鐘即可。